Poi viene insaporita con aromi e spezie. Immessa in sala di stagionatura; periodo durante il quale disperde buna parte dell’umidità presente, sino a raggiungere la compattezza, la morbidezza e la caratteristica tipica di questo tipo di pancetta.
Il prodotto non contiene derivati del latte ( polvere di latte caseinati,lattosio), esente da fonte di glutine.
Pancetta di Montagna
Prodotto con carne di suino, dopo il raffreddamento subisce un PROCESSO DI LAVORAZIONE che consiste nella RIFILATURA, delle parti grasse e nella SCOTENNATURA.