Segue il periodo di riposo in appositi contenitori in celle a temperatura controllata per circa 20 giorni. Dopodichè si procede all’insacco in budello naturale e alla successiva legatura e piombatura.Immesso in sala di stagionatura, il prodotto staziona in essa per 60/90 giorni, durante i quali disperde buona parte dell’umidità sino a raggiungere la compattezza e la morbilità tipica, caratteristica dell’insaccato.
Il prodotto non contiene derivati del latte ( polvere di latte caseinati,lattosio), esente da fonte di glutine.
Coppa Stagionata
Prodotto con carne di suino nato allevato e macellato in ITALIA, dopo raffreddamento subisce un processo di lavorazione, si passa alla disossatura e rifilatura delle parti grasse, si procede poi alla salatura.